【食譜】 蘿蔔糕

【食譜】 蘿蔔糕

港式臘味蘿蔔糕,口味傳統又美味,是香港家庭至愛,自己動手做,用來送給朋友,加添一份心意。


預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 80 分鐘
分量: 一個 8吋圓糕盤

材料:

白蘿蔔 1公斤

粘米粉(在來米粉) 170g

澄麵(澄粉) 4湯匙

臘腸 1條 約 50g

臘肉 1/2條 約50g

蝦米 60g

乾蔥 3粒

無鹽雞湯(或清水)3/4杯

胡椒粉 少許

做法:

臘腸、臘肉下滾水(開水)拖水2至3分鐘,撈起切粒待用。蘿蔔去皮,刨粗絲。蝦米洗凈,浸軟,可稍為切粗粒(或用小的蝦米不切也可)。乾蔥剁蓉。

用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻,備用。

燒熱2湯匙油,用中火爆香臘肉,臘腸,然後加蝦米,及乾蘿蔔粒,繼續爆透,直至聞到香味,盛起備用。

另燒熱 2湯匙油,爆香乾蔥蓉,加入蘿蔔絲炒勻。灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿蔔絲軟身。離火,隨即加入粘米粉和澄麵,搞拌成為一半生熟粉漿,再加入其他已爆香的配料,再搞勻。

把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內,用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央,如筷子沒粉漿黏著,表示已熟透。冷卻後, 可用來煎香進食, 非常之美味。

溫馨提示:

臘腸和臘肉拖水,可去一些油膩和更衛生,更容易切粒。

由於臘腸、臘肉等已有鹹味,煮蘿蔔時,可不加鹽。因為基絲汀覺得已適合自己的口味。而且煎好的蘿蔔糕,可以蘸點生抽(醬油)吃。但如果你吃得鹹的話,可以在煮蘿蔔絲時,加鹽調味。

最好用不黏易潔鑊煮蘿蔔,加入粘米粉和澄麵後,就肯定不黏底。

蘿蔔絲煮的時候會出水。這食譜提議加 3/4杯無鹽雞湯(清水),是基絲汀這次用的份量。但如果買了不多水份的蘿蔔,就酌量加多一些水。當調入粘米粉和澄麵後,如上圖示,成一團不稠不稀的粉糊。是要用點力就可搞動的情況,就對了。蒸出來後,就不太軟。冷卻後,會變硬一點的。但煎熱後,又再回軟,剛剛好。

如果喜歡吃蔥,芫荽(香菜),或芝麻的話,就要在蘿蔔糕蒸好的時間,灑上去,因冷卻後,就不易黏著表面了。

配料中的臘腸、臘肉、乾蘿蔔和蝦米等份量可因應個人口味而增減。如果喜歡的話,可以加冬菇(3至4隻洗凈浸軟切粒,跟其他配料爆香)。但若加了冬菇,就要快快在兩、三天內吃掉它,因為加了冬菇的蘿蔔糕不能久存,易變味。

要留意的地方:

蘿蔔一定要重身,代表多水。

皮薄透明,代表幼嫩。

如買回來後,不是即日煮,就要切去蘿蔔頭的青梗,蘿蔔可保數天,而不乾水及通心。

其他食譜:

【Daddy Cook 我要做廚神】👍 煮餸無添加😁😁:https://www.youtube.com/playlist?list=PLnUKAu71pGaUfubK7kViL5Di_C1W8JmNV

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**圖片資料來自網上**


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