今天想同大家分享一下 馬拉盞豬頸肉炒河
首先跟大家分享一下馬拉盞究竟是甚麼？
馬拉盞是一種東南亞人常用的蝦醬。集合了蝦膏和蝦醬，還有蝦米、蒜頭、紅椒、乾椒等食材炒製而成的。漁民出海捕得小蝦，為了保存，會用多量的粗鹽去醃，讓它在太陽下曬兩三天，待小蝦發酵後磨成醬，壓成磚狀叫蝦膏，稱謂大同小異，諸如Balachan，Balachung，Terasi等等，或做成較稀的蝦醬，香港人叫它做「鹹蝦」。 馬拉盞的 香味十足，用來炒餸菜味道一流。
【食譜】 馬拉盞豬頸肉炒河
材料
馬拉盞 一湯匙。
豬頸肉 10條
河粉 一斤
洋蔥 1/4個
蔥 1條
芽菜 少許
調味料
鹽 半茶匙
胡椒粉少許
生抽 少許
老抽 少許
糖 1茶匙
生粉 少許
做法
1. 豬頸肉洗乾淨加入鹽/胡椒粉/糖 調味。
2. 洋蔥/蔥/ 芽菜洗乾淨切好。
3. 豬頸肉加入生粉落鑊走油至全熟。
4. 熱鑊加油爆香洋蔥至軟身載起備用。
5. 熱鑊加油加入馬拉盞爆香。
6. 放入河粉, 炒20秒，再加入生抽老抽鹽糖炒20秒。
7. 放入所有材料, 大火炒20秒即可。
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#daddycook #我要做廚神 #馬拉盞豬頸肉炒河
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馬拉盞是一種東南亞人常用的蝦醬。集合了蝦膏和蝦醬，還有蝦米、蒜頭、紅椒、乾椒等食材炒製而成的。漁民出海捕得小蝦，為了保存，會用多量的粗鹽去醃，讓它在太陽下曬兩三天，待小蝦發酵後磨成醬，壓成磚狀叫蝦膏，稱謂大同小異，諸如Balachan，Balachung，Terasi等等，或做成較稀的蝦醬，香港人叫它做「鹹蝦」。 馬拉盞的 香味十足，用來炒餸菜味道一流。
【食譜】 馬拉盞豬頸肉炒河
材料
馬拉盞 一湯匙。
豬頸肉 10條
河粉 一斤
洋蔥 1/4個
蔥 1條
芽菜 少許
調味料
鹽 半茶匙
胡椒粉少許
生抽 少許
老抽 少許
糖 1茶匙
生粉 少許
做法
1. 豬頸肉洗乾淨加入鹽/胡椒粉/糖 調味。
2. 洋蔥/蔥/ 芽菜洗乾淨切好。
3. 豬頸肉加入生粉落鑊走油至全熟。
4. 熱鑊加油爆香洋蔥至軟身載起備用。
5. 熱鑊加油加入馬拉盞爆香。
6. 放入河粉, 炒20秒，再加入生抽老抽鹽糖炒20秒。
7. 放入所有材料, 大火炒20秒即可。
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