用什麼糖才健康？
人人都喜歡吃糖，分別只是多與少 ，究竟我們如何選擇吃什麼糖？ 有麵包師表明不用白砂糖製作麵包，因為白砂糖通常都經過漂白，可能會致癌。坊間常說黑糖比白糖好，究竟究竟我們應該如何選擇?
對於用哪種糖較健康， 有研究指出， 其實糖的顏色跟裏面含有多少深色的糖蜜（molasses)有關，糖蜜是精製過程中被分離出來黑褐色的副產物，裏面含有許多礦物質，像是鈣、鉀、鐵、銅、錳等，不同的礦物質會給予糖不同的顏色及風味。
坊間常有報導形容白砂糖為毒藥，而黑糖、紅糖則比較健康， 原因是白砂糖需經過一連串漂白和精製的工序，添加了對身體有害漂白劑，吃了對身體造成健康威脅，例如致癌；又或者覺得白砂糖只有熱量和甜味，沒有營養要避免使用。
不過以糖蜜較多的紅糖為例，根據食安中心資料，每100克紅糖有83毫克鈣質，假若要每日要攝取1000毫克鈣，差不多要攝取1.2公斤才能達標！所以即使紅糖比白砂糖含更多礦物質，但要從中獲得大量礦物質是沒有太大可能。
其實黑糖的熱量和成份與白砂糖相比相差不大，所以健康與否，並不是因為糖的種類，而是糖的攝取量。
至於白砂糖是否有致癌風險?在白砂糖的生產時可能會使用二氧化硫漂白砂糖，二氧化硫屬於化學物質，過量攝取可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。
但其實砂糖經過漂白過程之後不一定有二氧化硫殘留；即使有殘留，數值亦必需低於安全容許量（容許食品中殘留的劑量），即長期食用也不太可能對人體造成危害。
【二氧化硫致癌的可能性】根據國際癌症研究中心（IARC）的分類，總共有5個類別，二氧化硫屬於第三類，即「沒有足夠的資料可以證明是致癌物」，只可以說，暫時還未有足夠証據以證明二氧化硫對人類有確實的致癌性。
至於黑糖、紅糖有沒有想像中健康呢？ 其實在高溫製作過程中，都會產生微量的4-甲基咪唑（4-methylimidazole或稱4-MEI），所以糖蜜、咖啡、烤肉或烘焙食品中一般都會有微量的4-MEI，而4-MEI被IARC分類為第2B類致癌物，即「有動物實驗的證據，但還不確定致癌機制」。
大家必須了解任何食物都有一定的風險，每日攝取量或暴露量才是決定危害的關鍵。
其實黑糖、紅糖... ...並非想像中健康， 最重要是有無超過糖的膳食攝取量。」
根據世衞組織（WHO）建議，每日糖的攝取量應 低於所需能量的10%，以2000千卡（Kcal）計算，即等於10粒方糖（每粒方糖約為5克）。 大家應該 留意有沒有超過每日建議攝取量，
才能減低肥胖和患上糖尿病的風險。
圖片資料來自網上
www.daddycookhk.com
人人都喜歡吃糖，分別只是多與少 ，究竟我們如何選擇吃什麼糖？ 有麵包師表明不用白砂糖製作麵包，因為白砂糖通常都經過漂白，可能會致癌。坊間常說黑糖比白糖好，究竟究竟我們應該如何選擇?
對於用哪種糖較健康， 有研究指出， 其實糖的顏色跟裏面含有多少深色的糖蜜（molasses)有關，糖蜜是精製過程中被分離出來黑褐色的副產物，裏面含有許多礦物質，像是鈣、鉀、鐵、銅、錳等，不同的礦物質會給予糖不同的顏色及風味。
坊間常有報導形容白砂糖為毒藥，而黑糖、紅糖則比較健康， 原因是白砂糖需經過一連串漂白和精製的工序，添加了對身體有害漂白劑，吃了對身體造成健康威脅，例如致癌；又或者覺得白砂糖只有熱量和甜味，沒有營養要避免使用。
不過以糖蜜較多的紅糖為例，根據食安中心資料，每100克紅糖有83毫克鈣質，假若要每日要攝取1000毫克鈣，差不多要攝取1.2公斤才能達標！所以即使紅糖比白砂糖含更多礦物質，但要從中獲得大量礦物質是沒有太大可能。
其實黑糖的熱量和成份與白砂糖相比相差不大，所以健康與否，並不是因為糖的種類，而是糖的攝取量。
至於白砂糖是否有致癌風險?在白砂糖的生產時可能會使用二氧化硫漂白砂糖，二氧化硫屬於化學物質，過量攝取可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。
但其實砂糖經過漂白過程之後不一定有二氧化硫殘留；即使有殘留，數值亦必需低於安全容許量（容許食品中殘留的劑量），即長期食用也不太可能對人體造成危害。
【二氧化硫致癌的可能性】根據國際癌症研究中心（IARC）的分類，總共有5個類別，二氧化硫屬於第三類，即「沒有足夠的資料可以證明是致癌物」，只可以說，暫時還未有足夠証據以證明二氧化硫對人類有確實的致癌性。
至於黑糖、紅糖有沒有想像中健康呢？ 其實在高溫製作過程中，都會產生微量的4-甲基咪唑（4-methylimidazole或稱4-MEI），所以糖蜜、咖啡、烤肉或烘焙食品中一般都會有微量的4-MEI，而4-MEI被IARC分類為第2B類致癌物，即「有動物實驗的證據，但還不確定致癌機制」。
大家必須了解任何食物都有一定的風險，每日攝取量或暴露量才是決定危害的關鍵。
其實黑糖、紅糖... ...並非想像中健康， 最重要是有無超過糖的膳食攝取量。」
根據世衞組織（WHO）建議，每日糖的攝取量應 低於所需能量的10%，以2000千卡（Kcal）計算，即等於10粒方糖（每粒方糖約為5克）。 大家應該 留意有沒有超過每日建議攝取量，
才能減低肥胖和患上糖尿病的風險。
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