【食譜】黃金蝦🦐🦐

中蝦約20隻🦐
鹼蛋8隻🥚
無鹽牛油 30克

做法：
1. 打開鹹蛋，取出鹹蛋黃，放於碟內。
2. 準備蒸鑊，水滾後將鹹蛋黃隔水蒸約20分鐘。
3. 處理蝦，剪去蝦腳，蝦頭，蝦眼及蝦鬚，蝦頭取囊。用毛巾吸走蝦身多餘水份。
4. 熱油鑊將蝦炸至金黃後，撈起瀝油。
5. 取出蒸好的鹼蛋黃壓成茸，備用。
6. 將熱油倒出，在原鑊中加入牛油，細火煮溶。之後加入鹹蛋黃茸，用細火推成黃金芡。
7. 放入蝦炒勻，直至黃金芡均勻地包裏每隻蝦即成，稍為放涼起沙效果更明顯。

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