【食譜】生炒骨

材料:

腩排 ( 豬肉）約半斤
青椒, 紅椒各一個
菠蘿片一罐
蒜蓉少許

醬汁料:
茄汁 4湯匙
菠蘿水 1/3杯
白醋 2湯匙
糖 1湯匙
粟粉 2茶匙
胡椒粉少許
喼汁數滴
山楂餅一包

排骨料:
生抽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 喼汁
炸排骨料:
雞蛋一隻, 粟粉適量

做法:

1. 排骨先以醃料醃1小時以上, 青, 紅椒和菠蘿片切角備用.

2. 山楂碎與其他醬料混合備用。

3. 把一隻雞蛋打散拌入排骨中, 攪勻。

4. 把排骨沾上生粉, 拍走多餘粉末, 燒熱油鑊用筷子測試, 如有大量氣泡浮起即夠熱, 可放入排骨以中炸至挺身和無血水滲出。

5. 炸至8成熟就撈起, 等2分鐘再放下炸第二次約1分鐘, 然後轉大火迫出油份後撈起。

6. 炸香蒜蓉, 加入青,紅椒和菠蘿片略炒, 然後倒入酸甜醬汁,兜炒至杰身。

7. 最後加入排骨兜勻, 醬汁剛好包住整塊肉即成。

小貼士:
- 在醃肉和醬汁加入少許喼汁, 能提升肉味.
- 炸肉拍上粟粉較用粉漿好, 不會出現厚厚剝落的粉團, 影響口感.
- 醬汁的稀杰度最重要, 煮至微杰並足夠包裹全部排骨才加入排骨兜幾下即熄火, 避免煮太久變淋.
- 不用排骨, 改以半肥瘦豬肉, 雞球, 蝦球, 豆腐等都可以。

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**圖片資料來自網上**