【食譜】廣東鹹肉粽

預備時間: 30分鐘（另加泡浸和醃料時間）
烹調時間: 3小時
分量: 20隻（每隻連餡料約170克）

材料:

糭葉 60片

糯米 1公斤

去皮綠豆 600克

醃料:

五花腩（切丁塊）350克

冬菇（泡水浸軟）8隻

鹹蛋黃（可自製或現成。切半）10隻

五花腩醃料:

五香粉 2茶匙

鹽 1½茶匙

生抽（醬油） 1茶匙

糖 ½茶匙

胡椒粉少許

紹酒少許

冬菇醃料:

鹽 ½ 茶匙

糖 ½ 茶匙

糯米調味料:

鹽 1½ 湯匙

糖 2 茶匙

油 1½ 湯匙

綠豆調味料:

鹽 3茶匙

糖 2茶匙

油 2茶匙

做法:

五花腩切成方塊，不要太大。用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏，最好醃2至3天。冬菇用油鑊爆香，用醃料拌勻備用。

糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨後，加水蓋過表面泡浸。去皮綠豆浸一夜，瀝乾水分，用調味料拌勻。糯米浸一小時後，瀝乾水分，用調味料拌勻。

糭葉用水泡浸一天或過夜至軟身，用海綿或乾淨布抹洗兩面，把塵埃污垢洗去。小心排放入一大鍋中，用滾水蓋過，下1湯匙油。大火煮至滾後，熄火。不要打開蓋，焗一夜。或待至水放涼至暖和，也可使用（註：這樣做可使糭葉更柔軟，包的時候不容易折斷。）

包糭方法：把一片糭葉疊在另一片之一半處。在重疊處對褶。把糭葉約1/3向上褶，打開就成一個尖底袋。順序加入：1滿大匙糯米，1滿大匙綠豆，鹹蛋黃，五花腩（置中），冬菇。鋪上1滿大匙綠豆，1滿大匙糯米。在袋底位置加 1片糭葉，目的使糭葉邊加闊。把糭葉邊褶向中央。袋尖向自己，把上面多出的糭葉向前（或後）褶。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面，即成。重複此步，把其餘的糭葉和餡料包好。排放在一大而深的鍋中。注入滾水，蓋過糭子，用大中火煮約 3小時，即成。

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